Подготовка погреба к хранению урожая

Правильная подготовка хранилища снимает половину рисков зимних потерь: плесень не расползётся, овощи не загниют, банки не «взорвутся», а грызуны не устроят пир. Разберём пошагово, что и в какой последовательности сделать.

1) Большая ревизия и генеральная уборка

Сначала полностью освобождаем помещение: выносим ящики, старую тару, остатки прошлогодних овощей, полки, если они съёмные. Мусор — в мешки, паутину — щёткой. Осмотрите стены, потолок, пол, вход, уголки у вентиляционных труб. Отметьте:

• следы подтёков, конденсата, ржавых «слёз» на металле;
• тёмные пятна плесени;
• крошение штукатурки;
• щели, норы, незакрытые вводы коммуникаций.

Все эти места понадобятся для локального ремонта и обработки.

2) Сушка: убрать лишнюю влагу до закладки

Погреб должен входить в сезон сухим. Выберите погожие 2–3 дня, распахните двери/люк и откройте обе вентиляционные трубы. Для ускорения процесса поставьте временный напольный вентилятор на приток, а к вытяжке подведите тёплый воздух (например, из дома через гибкий рукав) — движущиеся тёплые массы вытесняют сырость быстрее. Деревянные полки и ящики подсушите на солнце. Повесьте термометр и гигрометр: приборы пригодятся и дальше.

Ориентиры по влажности перед дезинфекцией: 70–80% (чтобы известковый раствор ложился ровно и сох). Если выше — сушим дольше.

3) Дезинфекция без лишнего риска

Чем чище микрофлора, тем спокойнее зима. Работайте в перчатках, очках, респираторе.

Базовый вариант (для кирпичных/бетонных стен):

• Известковое молоко: 2–3 кг свежегашёной извести на 10 л воды. Для усиления противогрибкового эффекта добавляют 100–150 г медного купороса (предварительно растворить в горячей воде, затем влить в известковый раствор). Нанести кистью/щёткой в 2 слоя с интервалом 12–24 ч.
• Потолок и стыки обработать тем же составом или 2–3% раствором медного купороса (кисть/распыление).

Альтернативы с мягким действием:

• 3% перекись водорода (на плесневые пятна, ждать вспенивания, затем механически снять и просушить).
• Раствор пищевой соды (2–3 ст. л. на 1 л тёплой воды) — протирка полок, ящиков, деревянных элементов.

Серные дымовые шашки применяют только в пустом, сухом погребе, убрав металлы и резину, плотно закрыв помещение. После обработки проветривать минимум 2–3 суток. Это мощная мера, но требует строгого соблюдения инструкции производителя.

4) Вентиляция: настраиваем приток и вытяжку

Классическая схема — две трубы: приточная берёт воздух у пола у входной двери, вытяжная — уходит под потолок на противоположной стене и поднимается на крыше выше конька. Проверьте:

• нет ли засоров, паутины, гнёзд;
• как тянет: поднесите дымок (палочка для проверки тяги/ароматическая палочка) у притока и вытяжки — дым должен уверенно уходить.
• установите сетки с ячейкой 5×5 мм от грызунов и насекомых;
• на вытяжку хорошо поставить дефлектор — он усиливает естественную тягу.

Для регулировки потока удобно сделать простые заслонки (шиберы). Зимой ими вы будете «играть», поддерживая нужную влажность.

5) Пол, полки, тара: готовим «мебель» хранилища

• Пол. Земляной — выровнять, подсыпать сухим песком/отсевом слоем 3–5 см. Деревянный настил — просушить, заменить подгнившие доски. Бетон — проверить на трещины, подлатать раствором. Хорошо иметь невысокие подставки/поддоны, чтобы ящики стояли не на полу — так меньше конденсата снизу и лучше проветриваемость.
• Полки и стеллажи. Дерево ошкурить, обработать горячим содовым раствором или обжечь газовой горелкой до легкого «подпала» поверхностного слоя — это снижает риск плесени. Металл — снять ржавчину и покрыть антикоррозийным составом.
• Тара. Штатные ящики промыть, просушить, подписать (картофель, морковь, яблоки и т. д.), приготовить отдельную — под отходы и пересортировку. Для корнеплодов запасите чистый просеянный песок или сухие опилки лиственных пород.

6) Защита от грызунов и насекомых

• Заделайте раствором цемента и паклей все щели по периметру, внизу дверной коробки установите металлический порожек.
• На вентиляцию — металлические сетки, на люк/дверь — плотный притвор.
• Используйте механические ловушки в защитных боксах; яды рядом с продуктами — нежелательны.
• По периметру у проходов можно провести тонкую линию борной кислоты (в местах, где точно не попадёт на продукты и где нет детей/животных).

7) Температура и влажность: ориентиры и «зонирование»

Единого идеала для всех культур нет, поэтому делаем зоны и подбираем режимы:

• Картофель: +2…+4 °C, влажность 85–90%.
• Морковь, свёкла, пастернак: 0…+2 °C, влажность 90–95% (в песке/опилках).
• Капуста: 0…+1 °C, влажность 90–95% (подвесом/на решётках).
• Лук, чеснок: 0…+3 °C, влажность 60–70% (сухо и проветриваемо).
• Яблоки и груши: 0…+3 °C, влажность 85–90% (отдельно от овощей!).

Если погреб один, «развести» режимы можно организационно: лук и чеснок ставьте повыше, ближе к вытяжке (там суше), корнеплоды — ниже, ближе к притоку (влажнее и прохладнее). Яблоки держите отдельно: выделяемый этилен ускоряет старение овощей и провоцирует их порчу.

8) Закладка урожая: только здоровые и сухие

• Перед спуском овощи просушите в тени при сквозняке 1–2 суток, грязь аккуратно стряхните, но не мойте.
• Отбракуйте всё с механическими повреждениями, трещинами, признаками гнили.
• Морковь/свёклу укладывают слоями в ящики, пересыпая сухим песком (или лиственными опилками).
• Капусту оставляют с 2–3 кроющими листьями, подвешивают за кочерыгу или ставят кочерыгой вверх на решётку.
• Лук/чеснок — только хорошо дозревшие и досушенные, хранятся в сетках/косах.
• Картофель — в проветриваемых ящиках, слоем не выше 1 м; первые 2–3 недели держите +4…+6 °C (долечивание кожуры), затем снижайте.

Банки с заготовками размещают отдельно от овощей (лучше на верхних полках): чтобы не было локального переувлажнения, а при протечке рассола не пострадал урожай.

9) Проветривание и контроль в сезон

• Первые недели после закладки проверяйте погреб через день: влажность/температура, конденсат на трубах, запахи. Регулируйте шиберы: «душно» — увеличьте вытяжку; сухо — приток прикройте.
• Удаляйте единичные очаги плесени локально (сода/перекись), просушивайте место.
• Раз в 2–3 недели делайте ревизию ящиков: больные экземпляры — на утилизацию.
• После сильных снегопадов убедитесь, что оголовки труб не занесло снегом.

10) Частые ошибки и как их избежать

• Закрытая вентиляция «на зиму». Итог — конденсат, плесень, порча. Должна быть регулируемая тяга, а не «глухое» закрытие.
• Совместное хранение яблок с овощами. Этилен ускоряет прорастание картофеля и увядание корнеплодов.
• Полиэтиленовые пакеты. «Парник» внутри тары вызывает мокрую гниль. Нужны сетки, решётчатые ящики, перфорация.
• Закладка сырого урожая. Влага на поверхности — старт для гнилей. Сушка обязательна.
• Отсутствие приборов. Без термометра и гигрометра трудно управлять режимом — поставьте простейшие и смотрите на числа, а не «на глазок».

Когда начинать и чем запастись

Начинайте за 2–3 недели до плановой закладки урожая, в сухую погоду. Подготовьте: известь, медный купорос/перекись/соду, кисти и щётки, перчатки/респиратор, вентилятор, сетки на вентиляцию, песок/опилки, бирки и маркеры для подписей.

Итог

Хорошо подготовленный погреб — это сухие и обработанные поверхности, рабочая вентиляция, продуманная тара, грамотная раскладка культур и регулярный контроль. Потратите пару дней сейчас — и всю зиму будете доставать из хранилища цельные, ароматные овощи и банки без сюрпризов.