Хранение помидоров после сбора

Расскажем, какие сорта лучше хранятся, при каких условиях держать томаты и какие хитрости помогут сохранить их вкус и аромат подольше.

Почему помидоры быстро портятся

Томаты содержат много влаги и тонкую кожицу, из-за чего быстро начинают подгнивать или терять упругость. Неправильный сбор, слишком тёплое или влажное место хранения сокращают срок их свежести. Поэтому так важно правильно обращаться с урожаем с первых минут после сбора.

Какие сорта лучше хранятся

Не все томаты одинаково лежкие.

• Плотные позднеспелые сорта (например, «Де Барао», «Сливка», «Рома») могут храниться до нескольких недель.
• Ранние и крупноплодные сорта (например, «Бычье сердце») лучше употреблять сразу — они быстро теряют форму.

Для долгого хранения выбирают ровные, неповреждённые плоды без трещин и пятен.

Условия хранения

Чтобы помидоры дольше оставались свежими, нужно создать подходящие условия:

• Температура: от +12 до +18 °С. В холодильнике томаты теряют вкус и аромат, поэтому лучше хранить их в прохладной кладовой или на застеклённой лоджии.
• Влажность: 80–85%. При низкой влажности помидоры вянут, при высокой — покрываются плесенью.
• Освещение: хранить плоды нужно в тёмном месте, так как свет ускоряет дозревание.

Способы продлить свежесть

1. Хранение с плодоножкой. Плоды с «хвостиком» дольше остаются упругими, потому что влага испаряется медленнее.
2. Разделение по степени зрелости. Зелёные, бледно-розовые и спелые томаты лучше держать отдельно, иначе зрелые ускорят дозревание остальных.
3. Укладка в ящики или корзины. Помидоры размещают в один-два слоя, прокладывая бумагу или ткань, чтобы они не соприкасались.
4. Хранение в бумажных пакетах. Каждый плод можно завернуть в бумагу — это защитит от пересыхания и распространения гнили.
5. Дозревание на подоконнике или в ящике с яблоками. Если нужны спелые плоды, рядом кладут яблоки: они выделяют этилен, ускоряющий дозревание. Но для длительного хранения такой способ не подходит.

Что делать с зелёными помидорами

Собранные недозрелыми томаты можно хранить в прохладном месте и постепенно перекладывать в тепло для дозревания. Чтобы процесс шёл равномерно, зелёные плоды периодически проверяют и убирают дозревшие.

Итог

Сохранить свежие помидоры подольше реально, если выбрать правильные сорта, аккуратно собрать урожай и обеспечить ему подходящие условия. Немного внимания — и ароматные томаты будут радовать вас не несколько дней, а недели.